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食品企業與咸味香精企業聯合研發升級

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食品企業與咸味香精企業聯合研發升級

發布日期:2016-12-20 作者:格瑞生物 點擊:

面對當前食品業發展趨勢,近兩年內中小食品企業將在模仿研發成熟產品之后退出市場,紅燒牛肉方便面20年的發展告訴我們,中小食品企業的退出將導致中小咸味香精生產企業的離開,這是自然規律,也是必然趨勢。對于部分沒有拳頭產品的香精企業生存日益艱難,大部分方便面企業近2年內的現狀足以說明這一問題。對食品企業無效不能滿足消費者真正需要的服務會舉步維艱,部分香精企業退出就是最好的例證。

  一個咸味香精成就一個品牌已是不爭的事實,如蔥香風味的研發、椒香風味研發長達數年,成就一些酸辣風味、麻辣花生風味、水煮魚風味在市場上的成功就是現實。但這不是一朝一夕,而是長期不斷服務的結果,其中核心風味來源成為企業生存的關鍵之處。


  實質性的聯合研發就是關鍵,有很多企業都在進行聯合研發,務虛的比較多,務實的比較少。面對部分聯合研發的方便面企業日趨減少的市場份額不能說明研發并未真正滿足盲測,并未真正滿足消費者的需要,再就是聯合研發之間的配合、信任、理解方面不到位。酸菜牛肉、泡椒牛肉等方便面風味都不能讓消費者信服,致使銷量平平,這值得方便食品生產企業深思。不重視食品研發的企業將會退出市場,著眼眼前利益的企業將會艱難生存,誠信度高的研發合作是產品立足于市場最有效的基礎,是造就精品的前提,“無信不立”是現狀。一種風味形成一個品牌已是現實,合作推廣成為這個食品行業的特點,如鴨脖子、牛板筋、鳳爪等都是聯合研發的例子。一種風味引領市場,其他品牌不斷跟進,跟進品牌口味相差較大,也就導致了產品被市場拋棄。開發具有烤蒜香味咸味香精比較明顯的烤蒜天然香味,可以成為獨具一格的復合調味料。具有鮮花椒香味的火鍋研發,鮮花椒香味的生成及其提取分離成為關鍵技術,尤其是花椒香味的純化技術。這些新型研發需要食品企業和咸味香精企業聯合升級研發,方能造就一流咸味食品。


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