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美拉德反應是近年來咸味食品香精研究的核心

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美拉德反應是近年來咸味食品香精研究的核心

發布日期:2016-12-20 作者:格瑞生物 點擊:

美拉德反應亦稱

熱反應(或羰氨反應),此反應相當復雜,以咸味食品香精

來說,主要是以糖類和含硫氨基酸如半胱氨酸為基礎

,

通過加熱時所發生的反應

,

包括脂肪酸的氧化、

分解、

糖和氨基酸熱降解、

羰氨反應及各種生成物的二次或

三次反應等。

 

 

咸味食品香精的工業化生產是利用動植物水解蛋白、

酵母自溶產物作氨基酸

的主要來源,

結合葡萄糖、

木糖等單糖進行的美拉德反應,

按照不同的肉類風味

特征另添加部份氨基酸,如牛肉味的就應多加半胱氨酸等。

   美拉德反應亦稱熱反應(或羰氨反應),此反應相當復雜,以咸味香精來說,主要是以糖類和含硫氨基酸如半胱氨酸為基礎,通過加熱時所發生的反應,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸熱降解、羰氨反應及各種生成物的二次或三次反應等。   咸味食品香精的工業化生產是利用動植物水解蛋白、酵母自溶產物作氨基酸的主要來源,結合葡萄糖、木糖等單糖進行的美拉德反應,按照不同的肉類風味特征另添加部份氨基酸,如牛肉味的就應多加半胱氨酸等。

     濟寧格瑞生物科技有限公司是一家專業研究生產食用香精的民營企業,公司年生產能力愈2000噸。產品科技含量高,具有一定的生產和檢測設備。是國內起步較早、規模較大的生產食用香精的高新技術企業。

 公司創建以來,始終把“崇尚綠色,回歸自然”作為產品研發理念。并成功開發出純肉類粉、CO2超臨界萃取、美拉德反應香精等系列天然調味肉粉、天然香辛料及肉類精油產品。形成了豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、精油及其他六大系列,180多個產品。廣泛應用于肉制品、方便面湯料、調味料、雞精、速凍方便食品、咸味餅干、膨化食品等食品加香領域,產品暢銷全國各地。


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