咸味香精

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專家談香精與食品安全:消費者不必聞"香"色變

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專家談香精與食品安全:消費者不必聞"香"色變

發布日期:2016-12-20 作者: 點擊:

咸味食品香精與復合調味料的區別是什么?張春璟說,首先其定義不同:咸味食品香精是由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料( 或其提取物) 等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構成的混合物。復合調味料是指以兩種或兩種以上的調味品配制,經特殊加工而成的調味料。

  第二,原料不同:復合調味料是以調味品為基礎的混合物,咸味食品香精所用的主要原料食用香料、天然香味復合物、氨基酸、還原糖、維生素等均不屬于調味品,顯然不能作為復合調味品的原料。對于某些復合調味品來說,咸味食品香精可以作為其輔料,但不能直接使用食用香料。www.27soo.cn

  第三,用途不同:咸味食品香精用于食品加工,一般不直接食用,復合調味料是終端產品,直接用于食品。

  有消費者說,現在市場上咸味香精都是當調味品來賣。鐘巧霞表示,這是屬于違規的行為。咸味香精不能當調味品來賣,這一定不能夠混淆,從廠家來講,咸味香精是需要商業許可證,跟調味品所需要的許可證是不一樣的。所以在市場上賣的時候,不能拿香精當做調味品來賣,這是很不負責任的。

  鐘巧霞說,原則上來說,食品用咸味香精是可以直接用于餐飲業,與工業食品沒有什么本質的區別。其實全世界的餐飲業已經很早就直接在使用某些食品香料或者是其他的食品添加劑,比如說像香味料,但是從操作的層面上來說,對于大多數的香精香料來講,餐飲業的直接使用確實是有難度的,量不好控制,還有一個就是爭議最多的就是向消費者如何明示的問題。


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