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應用肉味香精制作五香豬蹄(豬頭肉)配方

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應用肉味香精制作五香豬蹄(豬頭肉)配方

發布日期:2017-03-02 作者: 點擊:

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,能夠加速人體的新陳代謝,延緩機體衰老,特別是對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,還具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

醬香豬蹄醬香十足,酥而不爛,香而不膩,滿嘴留香,豬蹄皮筋粑軟,滑溜溜,入口即化。醬香豬蹄含有豐富的膠原蛋白,女性尤愛豬蹄,人們把豬蹄稱為“美容食品”和類似于熊掌的美味佳肴。五香豬蹄老少皆宜,是家庭中常吃的美食,今天格瑞生物教大家怎么在家里就能做出美味的醬豬蹄,當然在制作過程中少不了肉味香精,這樣才能讓口感更鮮。肉味香精

  主要原料:新鮮的豬蹄5㎏  輔料:大蔥500克、生姜200克、洋蔥100克、八角30克、桂皮10克、山奈10克、丁香5克、草果20克、小茴香10克、白蔻10克、甘草5克、砂仁20克、肉蔻5克、香葉6克、白芷20克、胡椒粉10克、鹽500克、特純乙基麥芽酚20克、肉味香精15克、料酒500克、味香素10克、焦糖色素適量,冰糖鮮湯適量  制作工藝:1.豬蹄的選擇:我們在選擇豬蹄時要選個大均勻的,不能有殘毛,沒有異味。先用鹽、味香素、蔥姜、肉味香精把它腌制1小時 2.汆水:把豬蹄入沸水鍋汆一下水,然后撈出洗凈  3.將所有中藥食材放入清水中浸泡5-8小時,冬天8-12小時,撈出瀝凈,用香料袋裝好即可  4.把砂鍋置火上,加色拉油,豬油,油溫升至5-6成火時,下蔥、姜、洋蔥、蒜超香,入鹵水桶中,放入香料袋。冰糖、料酒、胡椒粉、香精(一半)摻入鮮湯,調入鹽,糖色燒沸,撇凈浮沫,投入豬蹄。中火燒沸,再撇一次浮沫;改用小火燜煮1.5-2小時,燜40分鐘時加入剩余的香精,熟時撈出


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