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格瑞咸味香精在速凍水餃中的應用技術

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格瑞咸味香精在速凍水餃中的應用技術

發布日期:2017-06-09 作者:格瑞 點擊:

 

   餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,是每年春節必吃的年節食品。隨著現代社會工作節奏的加快,人們在忙于工作的時候,大多沒有時間進行自己包水餃,而喜愛吃餃子的朋友可以選擇購買速凍水餃是,速凍水餃是將包好的餃子經過速凍進行冷藏,可以方便消費者隨時食用的一種食物。

咸味香精

    家用電冰箱在我國大中城市日趨勢普及,各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店迅速普及,初步形成了冷凍食品的冷藏鏈和銷售網絡。我國速凍食品業呈現出蓬勃發展的態勢,競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭中, 只有高質量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞,才能樹立良好的企業形象,在競爭中立穩腳根,才能獲得較好的經濟效益和社會效益。

 

  作為一種安全的食品添加劑,咸味香精在速凍水餃中的廣泛應用,使水餃的口味更加鮮美。

  速凍水餃在速凍食品中占有最大的比例,據有關部門調查表明,超過80%的人選擇食用速凍水餃,其次是湯圓、餛飩、燒麥等。

  作為國內專業的咸味香精生產企業,濟寧格瑞生物科技公司創建以來,始終把“崇尚綠色,回歸自然”作為產品研發理念。成功開發出純肉類粉、CO2超臨界萃取、美拉德反應香精等系列天然調味肉粉、天然香辛料及肉類精油產品。形成了豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、精油及其他六大系列,180多個產品。廣泛應用于肉制品、方便面湯料、調味料、雞精、速凍方便食品、咸味餅干、膨化食品等食品加香領域,產品暢銷全國各地。

肉味香精

   如何開發出消費者喜愛的產品,不僅在餃子的外形花色上,更重要的是在口感風味上做到肉香突出、口味純正、鮮美醇厚、回味無窮?,F在香精香料生產廠家濟寧格瑞生物專門針對速凍水餃的特點開發出系列肉味香精,包括豬肉香精、牛肉香精、羊肉香精、雞肉香精等,將其應用于實際生產,通過數次試驗,選擇出最優的產品設計。

  以豬肉、蔬菜為主要原料制作的水餃在水餃中占的比例最大,像豬肉韭菜、豬肉白菜、豬肉芹菜等,因此突出豬肉的肉香味,達到豬肉和蔬菜的風味協調就顯得尤為重要。熱反應香精是新鮮豬肉經美拉德反應,其產物及其輔助物經噴霧干燥制粉而成,具有純正的豬肉風味,其頭香柔和,后味醇厚,在餡料中添加量0.2%—0.5%,能較好地掩蓋不良的肉腥味和青菜氣。其基本參考配方:豬肉40%,蔬菜40%,大蔥、鮮姜15%,醬油3%,料酒1%,香辛料0.5%,豬肉香精0.2%等。

  以牛肉、蔬菜為主的牛肉水餃也很受消費者的歡迎,牛肉以搭配韭菜和白蘿卜做餡為最好,但是牛肉不良氣味大,香味不突出。熱反應香精香氣濃郁、肉味感強,且耐熱性強,穩定度高,可以較好地掩蓋異味,加強后味感,正常的添加量0.2%—0.5%就能達到客戶的要求。拌粉類香精是以鮮牛肉經酶解后,再經美拉德反應,與載體充分攪拌混勻制成的具有獨特風味的香精。產品是粉體的,使用較為方便,可根據產品的要求適量添加。

  羊肉屬于滋補肉類,長期食用具有強身健體的功效。以羊肉包制的水餃以其獨特的風味深受人們的喜愛,但是羊肉的獨特的膻味也令相當一部分人難以接納。羊肉精粉以其獨特的羊肉香味可以滿足這部分消費者的需求,經試驗,在餡料中添加量為0.2%—0.4%,效果就很好。羊肉可以和白蘿卜、韭菜搭配,協調風味。

  雞肉類的水餃一般很少,因為雞肉脂肪含量低,口感差,香味少,不夠滑嫩鮮美。但是雞肉的成本低,如果調配得當,合理搭配蔬菜和調味料,一樣能做出美味多汁的產品來??梢詫㈦u肉和白菜餡合理搭配,也可以利用雞肉、蝦仁、鮮蘑做成三鮮水餃,風味更佳。雞肉類的香精以添加精粉類香精、拌粉類香精為好,該類產品的穩定性好,香氣純正,在餡料中添加量0.2%—0.5%比較理想。

復合調味料


濟寧格瑞生物科技有限公司 

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